8 Dotter, 170g Staubzucker, 70g Honig, 8 Eiklar, 170g Feinkristallzucker, 200g gequetschter Weißmohn, 200g geriebene Mandeln, 70g Mehl, 2 kleinwürfelig geschnittene Äpfel, Prise Salz, Msp. Zimt, 1 EL  Zitronensaft

.Zubereitung:

Dotter mit  Staubzucker, Honig, Salz, Zimt und Zitronensaft schaumig rühren. Eiklar mit Feinkristallzucker zu sehr festem Schnee schlagen. Apfelwürfel, Mehl, Weißmohn und Mandeln gut durchmischen und mit dem Eischnee in die Biskuitmasse einmelieren. Masse in große (28cm Durchmesser), befettete und bebröselte Tortenform geben, im vorgeheiztem Rohr bei 160 Grad Heißluft gut 1 Stunde backen. Torte nach dem Backen mit beliebiger Glasur überziehen oder nur mit Staubzucker bestreuen.

 Tipp: Torte kann auch mit Graumohn zubereitet werden

750g rohe, geschälte mehlige Kartoffel, 250g griffiges Mehl, 50g Butter, 100g gequetschter Graumohn, 50g Honig, 50g Staubzucker

Zubereitung:

Geschälte, geviertelte Erdäpfel in Salzwasser nicht zu weich kochen, dann die Topfoberfläche ca. fingerhoch mit Mehl bedecken und mit Kochlöffelstiel einige Löcher in Mehlschicht machen.

Auf kleiner Flamme zugedeckt  noch ca. 20 Minuten ziehen lassen, das Wasser vorsichtig abgießen und die Masse auf ein Nudelbrett geben und mit einem Erdäpfelstampfer zerstampfen.

Teig rasch durchkneten, fingerdicke Rollen formen in 1cm breite Stücke schneiden und Nudeln „wutzeln“.

Butter in Pfanne zerlassen, Nudeln hineinschlichten und mit gequetschtem Mohn bestreuen, Honig dazugeben und durchrühren. Nudeln kurz in heißes Backrohr schieben – vor dem Anrichten mit Staubzucker bestreuen.

Tipp: Nie zusätzlich Mehl verwenden, da die Nudeln dann nicht mehr gekocht werden!

2 Becher Joghurt, 2 Becher griffiges Mehl, , 2 Becher gequetschter Graumohn, 2 Becher Kristallzucker, 1 Becher Öl, 4 Eier, 1 P. Backpulver, 1 P.Vanillezucker

Zubereitung:

Alle Zutaten gut verrühren und in befetteter, bemehlter Kastenform backen. Fertigen Kuchen mit beliebiger Glasur überziehen oder nur anzuckern.

Tipp: Rezept für Anfänger – gelingt immer!

 
Mohnschnitzel

4 Putenschnitzerl, Salz, 1 EL Olivenöl, 1 Bd. Petersilie, 4 EL Mohnpesto, 100 g Parmesan, 4 EL Mohnöl

Zubereitung:

Putenschnitzel salzen und in eine mit Olivenöl eingefettete Auflaufform legen. Petersilie mit Mohnpesto und 10 g Parmesan pürieren. Die Paste auf den Schnitzeln verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.

 
Tomaten-Apfel-Chutney

750 g Tomaten, 500 g Zwiebeln, 250 g Äpfel, 600 g Zucker, 1 EL Salz, 2 EL Paprika, edelsüß, 1 Msp. Nelken, 1 Msp. Piment, 2 Tassen Essig

Zubereitung:

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und vierteln. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Äpfel schälen und grob reiben. Zwiebeln, Äpfel und Tomaten mit 400 g Zucker unter ständigem Rühren zu einem dicken Mus kochen. Gewürze zufügen. Essig mit dem restlichen Zucker 5 Minuten aufkochen und in den Tomatenbrei rühren. Alle Zutaten zu einer breiigen Masse einkochen. Die Putenschnitzel mit dem Chutney anrichten. Dazu passen Reis oder Nudeln.

500g glattes Mehl, 300g gekochte, passierte Erdäpfel, 250g Butter, 2 Eier, 2 EL Rahm, Salz, 1 P. Backpulver

Fülle: 200g geriebenen Mohn, 150g Zucker oder Honig nach Geschmack, 100g Butter, Vanillezucker, Zimt, Rum, etwas Milch. Butter zerlassen, mit restlichen Zutaten zu einer nicht zu weichen Fülle verarbeiten und daraus kleine Knöderl formen.

Mehl, Erdäpfel, Butter, Eier, Rahm, Salz und Backpulver zu einem Teig verkneten, in gleich große Stücke teilen, etwas flachdrücken, mit Mohnknöderl füllen, Knödel formen, auf dem befetteten Blech flachdrücken, mit der Gabel mehrmals einstecken und bei 200°C ca. 15 Minuten backen.

200 g Räucherforelle oder Lachs, 60 g Mohnpesto, 2EL Schnittlauch geschnitten, 1EL Creme Fraiche, Salz

Zubereitung:

Räucherfisch in kleine Würfel schneiden und mit Mohnpesto, Schnittlauch und Creme Fraiche vermengen. Räucherfischtartare mit Salz abschmecken und auf getoasteten Weißbrotscheiben anrichten.

Zutaten Mürbteig: 350g Mehl, 210g Butter, 110g Staubzucker, 110g gequetschten Graumohn oder Weißmohn, 2 Dotter
Zum Wälzen; 100g Staubzucker, 1P. Vanillezucker

Zubereitung:

Mehl und Butter abbröseln und mit restlichen Zutaten rasch zu Mürbteig verkneten.

Fingerdicke Rollen formen, diese in kleine Stücke schneiden, diese Stücke  zu dünnen Rollen wutzeln und daraus Kipferl formen. Bei 200 Grad ca. 8 Minuten backen.

Kipferl noch heiß in Gemisch aus Staub,- und Vanillezucker wälzen.

4 Eier, getrennt , 75 g Zucker, 150 g Gervais, 1|8 l Obers ,
100 g Weißmohn , 2 cl Apfelbrand, 250 g gezuckerte Himbeeren

Zubereitung:

Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, dann den passierten Gervais, Mohn, Obers und Apfelbrand hinzufügen und alles mit einem Schneebesen cremig schlagen.

1. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Mischung heben.
2. Creme 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn sie fest genug ist, mit einem Spritzsack in eine gekühltes Glas füllen. Die gezuckerten Himbeeren dazu servieren.

 Für 4 Personen

130 g Butter, 4 Eidotter, 1 EL Salz, etwas Muskatnuss und Kardamom, 170 g griffiges Mehl, 150 g Graumohn, 200 g Emmentaler würfelig geschnitten, 1 TL Backpulver, 4 Eiweiß, 1/8 l Milch

Zubereitung:

Butter und Eidotter mit Gewürzen flaumig rühren. Mehl, Mohn, Käse und Backpulver trocken mischen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Milch abwechselnd mit Schnee und Mohn-Mehlgemisch unter den Abtrieb heben. Auf ein befettetes und bemehltes Blech streichen, bei 180 °C ca. 30 Minuten backen und überkühlt in Rauten schneiden. Mit Gemüsestreifen in der Rindssuppe servieren.

4 Dotter, 4 Eiklar, 250g Staubzucker, 1/8l Graumohnöl, 1/8l Wasser, 280g Mehl, Msp. Backpulver

Zubereitung:

Dotter und Zucker schaumig schlagen, Öl und Wasser langsam einrühren. Eiklar zu steifen Schnee schlagen. Mit Backpulver versiebtes Mehl und den Eischnee in den Abtrieb einheben.

Ölkuchenmasse in befetteter und bemehlter Gugelhupfform ca. 1 Stunde bei 200 Grad backen.

Tipp: Öl kann auch zur Hälfte durch einfaches Speiseöl ersetzt werden (Ölgugelhupf schmeckt trotzdem noch sehr fein nach Mohn)